Le Meilleur Pâtissier M6 du 25 novembre 2013 : Tarte et Pastis gascon

Mardi 26 novembre 2013


Le Meilleur Pâtissier M6 saison 2 épisode 5 le lundi 25 novembre 2013 avec le thème « les tartes et les tourtes » à base de pâte feuilletée, brisée ou sablée. Il ne reste plus que 6 pâtissiers amateurs (Agathe, Aurélie, Sabrina, Gérald, Jean Marie et Mounir) en compétition, ils vont s’attaquer cette semaine aux grands classiques de la pâtisserie. Qui part après Stella, Jessica, Isabelle ou encore Benjamin ?

tarte

Qui est éliminé dans Le Meilleur Pâtissier le 25/11 sur M6 ? #LMP

La tarte maison

Epreuve signature : Les candidats Le Meilleur Pâtissier 2 vont devoir réaliser une belle tarte maison qui va devoir être croustillante avec des pommes bien coupées et caramélisées. La pâte de la tarte maison ne doit pas se déliter.
-> La tarte tatin mangue, coco et citron d’Agathe
-> La tarte Tatin pomme et rhubarbe de Jean Marie
-> La tarte Tatin pommes caramélisées de Gérald (voir la recette ici
-> La tarte tatin pommes amandes de Sabrina
-> La tarte tatin pamplemousse d’Aurélie
-> La tarte tatin ananas et gingembre de Mounir (voici la recette ici.

Le Pastis gascon

Epreuve technique où les candidats sont jugés à l’aveugle. Ils doivent réaliser le pastis gascon une spécialité du sud-ouest (tourte avec des feuilles de pâtes ultra fines).

pastis gascon

Lee Vol au Vent

Epreuve créative avec le chef Ghislaine Arabian de Top Chef 2014.

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Les candidats vont devoir réaliser un vol au vent, une pâtisserie charcutière en 3h. La saveur mais aussi le visuel entreront en compte dans le jugement.

vol au vent

->Le vol au vent aux calamars farcis (encornets de viande hachee, persil et oignons) de Sabrina
-> Le vol au vent poulet fermier, carottes et courgettes de Gérald
-> Le vol au vent Tajine de poulet (olives, pois chiche, viande et oignons) de Jean Marie
-> Le vol au vent facon pastille, cailles de Mounir
-> Le vol au vent quenelles de langoustine et asperges vertes d’Aurélie
-> Le vol au vent bouchées maroille, endives d’Agathe.

=> Voir la recette sur M6 pour Le vol-au-vent de homard à la poulette de Ghislaine Arabian.

Le Cheesecake

- Les candidats du Meilleur Pâtissier du 25 novembre 2013 les plus en difficultés se retrouvent en carte blanche. Ils vont devoir revisiter le cheesecake. Le moins performant sera éliminé du concours Le Meilleur Pâtissier m6 saison 2.
-> Le cheese cake facon tartelette de Sabrina
-> Le cheese cake facon religieuse de Jean marie
-> Le cheese cake facon fraisier d’Agathe
-> Cyril Lignac a présenté la recette d’un cheesecake revisité version ananas

cheesecake lmp

Résumé #LMP du 25 novembre : Mounir a été élu le pâtissier de la semaine. En épreuve carte blanche, on a retrouvé Sabrina, Agathe et Jean Marie. Qui a été éliminé? Au final Jean Marie a été éliminé dans Le Meilleur Pâtissier épisode 5.

lmp

Jean Marie éliminé de l’aventure Le Meilleur patissier

Photo : Marie ETCHEGOYEN/M6






     
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7 commentaires sur “Le Meilleur Pâtissier M6 du 25 novembre 2013 : Tarte et Pastis gascon”

  1. justine dit :

    même le pastis de Mercote n’est pas la croustade bien connue en Gascogne.
    quitte à vouloir faire connaître une spécialité, il fallait aller au bout de l’idée et montrer la vraie croustade aux pommes.
    et l’armagnac dans tout ça ???

  2. cossou dit :

    j’ai vu l’émission et j’aurais aimée en savoir plus sur la recette de gérald les bouchées a la reine..comment faire pour la trouver??merci

  3. Marie dit :

    je suis originaire du Gers, non mais n’importe quoi leur pastis gascon qui n’en est pas un! déjà de un c’est quoi cette forme d’escargot?? je n’ai jamais vu ça moi! et en effet de l’armagnac pas du rhum!!

  4. Carolette dit :

    Bonjour Cossou,

    Je suis comme vous, c’est à dire très intéressée par cette fameuse réalisation de vols aux vents de Gérald qui a remporté ce si vif succès auprès des chefs.
    Avez-vous reçu une réponse ???
    Bien cordialement.

  5. Sweethome dit :

    Vue sur M6 la recette de Gérald pour le vol au vent :
    Pour la pâte
    > 500 g de farine T45
    > 500 g de beurre
    > 6 g de sel
    > 25 cl d’ eau
    Pour la garniture
    > 1 poulet fermier
    > 1 pot de mascarpone
    > 2 échalotes
    > 1 courgette
    > 3 carottes
    > 25 cl de vin blanc
    > poivre noir
    Recette
    Etape 1 : la pâte feuilletée rapide
    Mettre le poulet au four environ 1heure à 180°
    Mettre la farine, le beurre, le sel et l’eau dans le bol du robot, mélanger pour obtenir une pâte homogène
    Fariner le plan de travail, mettre la pâte dessus et l’étaler en forme de rectangle
    Puis la plier en trois et tourner d’un quart de tour et recommencer l’opération 5 fois
    Réserver la pâte au frais pendant au moins 30 minutes
    Etaler la pâte, lui donner la forme voulue et humidifier
    Remettre une couche de pâte par-dessus et enfourner pour environ 30 minutes à 200°

    Etape 2 : la garniture
    Eplucher les carottes et les échalotes puis les couper en brunoise
    Mettre du beurre dans une poêle, faire revenir les échalotes et les carottes puis mettre de l’eau à hauteur et laisser cuire.
    Sortir le poulet, l’émincer, déglacer les sucs avec un peu de vin blanc
    Découper la courgette en brunoise et la mettre juste quelques instants avec les carottes pour qu’elle reste croquante
    Mélanger le poulet avec le mascarpone, le vin blanc et les légumes

    Etape 3 : le montage
    Garnir le vol au vent

  6. caquant dit :

    le n° 1 aura t il une suite l’abonnement pourrait etre une idée de cadeau merci

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